La Légende des fromages - Muze15 - [VIII]

La fascination du Chevalier Saint-Juste pour la douceur des premiers temps de la vie sur terre, sa tendresse pour la capacité de la nature à se renouveler, à refleurir sans cesse, l’attention qu’il porte à « l’incomparable fraîcheur qui est au plus profond de tout », se confondent, chez lui, avec une véritable apologie de la création et de ses innombrables bienfaits.
Il leur annonça que s’ils réussissaient à rentrer tous sains et saufs et à ramener à Saint-Just-en-Chevalet la recette des « authentiques », il se consacrerait à Dieu en guise de remerciement. Le passage par la terre des Dieux changea sa destinée.
Dans une fraternelle union, ils se lancèrent à l’assaut de Vichy et du Clos Caillé, tenu par un prieur réputé despotique et colérique. Il se plaisait à affirmer que jamais il ne livrerait son secret de fabrication : « Plutôt mourir ». Ces moines, eux aussi, étaient dans l’obligation de prêter le serment suivant : « Notre vie pour les Authentiques, ce fromage unique ».
Dès la fin du IIIème siècle, Vichy fut identifiée sous le nom d’ «Aquis Calidis» (eaux chaudes) d’après la carte terrestre de l’époque dite «Table de Peutinger». Le nom actuel de la ville dériverait du patronyme Vippiacum du domaine agricole d’un certain Vippius qui, par évolution phonétique finit par s’écrire Vichy.
La route était encore longue pour atteindre cette féodalité en pleine phase de réorganisation. Les seigneurs « De Vichy» contrôlent le passage de l’Allier et bâtissent un château situé entre l’ancienne chapelle St Blaise et la Tour de l’Horloge. Vichy est située sur la rivière Allier, affluent de la Loire, à cheval entre la montagne bourbonnaise et la Limagne bourbonnaise. Son relief, typique d’une vallée fluviale de plaine, est accentué par la proximité de la montagne bourbonnaise...
Muze15
[Suite mercredi 14 janvier]